はいさい！
シーサー夫です。
「沖縄そばじょーぐー（沖縄そば大好き人）」には、
堪らないでしょうか？
「沖縄そば」のルーツと言われている”唐人そば”が
１１０年ぶりに復活！
沖縄そばのルーツ「唐人（とうじん）そば」とは？
1902年（明治35年） 沖縄県初の「支那そば屋」が開業。
経営者は宮崎県出身の福永義一という人物でした。
店を任されたのは大阪の支那料理屋から招聘された
辮髪（べんぱつ）の清国人で、『唐人そば』という通称で人気を博します。
黒いスープ（醤油味）であったと伝えられています。
1902年（明治35年）４月の新聞の広告に「那覇市警察署下りに
『支那そばや』開業」。
大和の商人が「清国ヨリ料理人ヲ招キ」とある。
これが資料として確認される沖縄で最も古い「支那そば屋」の記述です。
沖縄そば発展継承の会が１１０年前の「唐人そば」への挑戦！
沖縄そばに関する調査報告書（株式会社サン食品）に「唐人が作る
醤油味の黒いスープであった。」と記載されています。
沖縄そばの風味を残しつつ、黒いスープを作る。
しかし、醤油ラーメン風にならないように注意しました。
豚ダシ（豚骨、グーヤー肉汁）を使用。
煮立たせないようにじっくりと煮出したスープに濃口醬油で味を調整。
唐人は貝柱や干し海老を使用するが、かつお節は使わない文化。
という説を考慮して、今回は「かつお節」を使用せずに仕上げました。
麺は、沖縄生麺協同組合と沖縄製粉（株）、沖縄県工業技術センターが
開発した、伝統的な沖縄そば「木灰そば」の麺の風味を再現する
専用のアルカリ剤を使用しました。
やわらかめでモチっとした食感に仕上げました。
形状は、「昔の麺は太かった」との年配方々の多数の証言から太めにしました。
具は、「ネギと豆粒大のグーヤー肉」と資料にありましたので、再現しました。
香ばしい香りに、思わず唾があふれ出す。
濃口しょうゆの効いた豚だしベースのスープに、モチモチとした
自家製の生麺がよく絡み、かめばかむほど味がしみ出す。
焦げ茶色のスープは意外にもあっさりで、最後の一滴まで
飲み干しちゃうほど美味しい。
今年の６月から「唐人そば」を発売しているのは下記の９店舗です。
各店舗で、オリジナルの「唐人そば」を再現しているので、
食べ比べするのも楽しいかも＾＾
○すば処 月桃（那覇市寄宮３-１０-１ JAおきなわ真和志支店1F）
最後までお付き合い頂きアリガトウございました。
またや～さい！
